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HANSEstyle 2 | 2016

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Rezept aus dem Exklusiv

Rezept aus dem Exklusiv für HANSEstyle: Stock‘s zum Nachkochen WINE & DINE Tipp der Küche von Chefkoch Lukas Schröder STOCK’S ZANDER mit SüSSkartoffelpüree, Minigemüse und Noilly Prat-Schaum Süßkartoffelpüree 1 Süßkartoffel 80 ml Kokosmilch 1 Teelöffel Salz 1 Prise Zucker 1 g frischen Mühlenpfeffer 10 g frischen Ingwer (gerieben) 10 g Butter Süßkartoffel in 10 g Butter anschwitzen, Ingwer und Kokosmilch dazugeben. Nun ca. 20 Min. weich kochen. Anschließend pürieren. Mit Zucker und Salz abschmecken. Minigemüse 4 Mini-Rote-Beete 2 Mini-Gelbe-Beete 6 Mini-Möhren 3 Mini-Zucchini Das Gemüse im Wasserdampf garen. Noilly Prat-Schaum ½ Karotte ½ Fenchel 1 Stange Staudensellerie 3 Knoblauchzehen 1 Teelöffel gestoßene Pefferkörner Alles mit 20 g Butter anschwitzen und mit 15 cl Weißwein und 50 cl Noilly Prat ablöschen und ein bis zwei Minuten sieden lassen, so dass das Gemüse etwas ausgekocht wird. 70 ml Sahne und 80 ml Milch hinzufügen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, 2 Esslöffel Speisestärke zum Andicken einrühren. Das Ganze nun durch ein Sieb passieren und mit dem Pürierstab aufschäumen. Fisch 2 Zanderfilets à 150 g Frisée-Salat Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann mehlieren. Mit der Hautseite in die Pfanne einlegen und braten. Mit etwas kalter Butter arosieren, Thymian und Rosmarin dazugeben. Alles auf einem Teller anordnen, mit 3 g Frisée-Salat dekorieren und genießen! 10 STOCK‘S Restaurant und Kaminstube der Hotspot für Genießer in Hamburg An der Alsterschleife 3 22399 Hamburg 040 611 36 20 www.stocks.de Autorin Nathalie E. Reinschmidt und Heiko Stock

machen sie sich selbst eine unendliche liebeserklärung. helioro by kim Hamburg: Jungfernstieg 8, T 040.33 44 88 24 · Mönckebergstraße 19, T 040.33 44 88 22 Neun endlos miteinander verwobene Goldstrahlen in 18k Roségold ergeben den Ring Helioro. Entdecken Sie Helioro BY KIM bei Wempe an den besten Adressen Deutschlands und in London, Paris, Madrid, Wien, New York und Peking. www.wempe.de

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